Restaurante peruano Maido es elegido como el mejor del mundo y el chileno Boragó escala seis posiciones en The World's 50 Best

La elegancia y referencias a ingredientes y tradiciones a la Amazonía peruana fueron los factores que llamaron la atención del jurado que eligió a Maido como el mejor restaurante del mundo.

De acuerdo con los comentarios del "The World's 50 Best",  "el elegante restaurante, dirigido por el chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, toma su nombre de una frase japonesa para saludar: maido. Es lo primero que oirán los comensales del equipo de Tsumura al entrar al espacio".

Asimismo, argumentó que "Maido hace cada vez más referencias a ingredientes y tradiciones de la vasta Amazonía peruana... Este año, Maido ha alcanzado la cima y ha sido nombrado el Mejor Restaurante del Mundo 2025, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna".

En 2024, la marca se ubicó en el quinto lugar de los mejores restaurantes del globo.

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El ranking

En el listado general, a Maido len sigue el español Asador Etxebarri y el mexicano Quintonil.

Latinoamérica se posicionó con nueve de los 50 mejores restaurantes y el mayor expositor de su gastronomía fue Perú con otros tres activos: Kjolle, que pasó del 16 al 9; Mérito, que ingresó al listado en el puesto 26; y, Mayta, que pasó del 41 al 39.

En el caso de México, además de Quintonil -que en 2024 estuvo en el séptimo-, destacó Rosetta, pero este restaurante disminuyó posiciones y pasó del 34 en el ranking anterior al 46 en la versión actual.

El argentino Don Julio continuó en el top 10, manteniendo el mismo puesto que 2024 y siguió como el único de ese país en el ranking. "Un proyecto familiar hecho con cariño, un homenaje a los sabores y terruños de Argentina, un templo de la agricultura regenerativa: Don Julio es todo esto y mucho más", se puede en la descripción de los 50 mejores restaurantes del mundo..

A nivel regional también se ubicó el chileno Boragó, que pasó del puesto 29 al 23, destacando por ser "un refugio para el descubrimiento e investigación de los productos nativos chilenos" para su chef, Rodolfo Guzmán.

Al puesto 28 ingresó el brasileño Lasai que "con excepcionales platos vegetales del chef Rafael Costa e Silva y la cálida y acogedora hospitalidad de su esposa, Malena Cardiel, tiene todos los ingredientes para ser un restaurante excepcional".

Ha figurado en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica cada año desde su apertura, hace una década, y obtuvo el reconocimiento de Mejor Restaurante de Brasil en 2024.

Finalmente, al puesto 48 llegó el colombiano Celele, cuyo chef, Jaime Rodríguez, se pasó años explorando la costa caribeña colombiana con su exsocio restaurantero Sebastián Pinzón, conociendo pueblos indígenas y descubriendo nuevos sabores e ingredientes para documentar recetas que estaban en peligro de extinción, según el ranking.

Ese "profundo respeto por la naturaleza", llevó a Celele a estar en este listado y, además, ser el ganador del Premio Restaurante Sostenible 2025.

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