De Astrid&Gastón a un restaurante propio: la propuesta del chef peruano Renato López

Un pequeño rancho surquillano ha sido el lugar elegido por el joven chef peruano Renato López para abrir su primer local: Hayaq, que significa "picante" en quechua.

Renato tiene una impresionante trayectoria. No solo ha trabajado en Astrid & Gastón y en Central, también ha pasado por famosas cocinas del mundo, como la del Azurmendi, el restaurante de Eneko Atxa (España), con tres estrellas Michellin.

A pesar de todo este bagaje, el ahora empresario ha decidido alejarse de la alta cocina, pero sin perder el amor por el producto fresco y ni un ápice de técnica.

Llama la atención el uso de la lisa (pescado) para su Cebiche de la casa. Un pez que habita en fondos arenosos, que había sido tachado en las mesas distinguidas. Lo cierto es que resulta un pescado de carne blanca y suave que vale la pena probar.

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Seguimos con el muchame de bonito. A simple vista, uno de los platos más sencillos de la carta, pero quizás, uno de los mejor logrados. Un pescado de corte rústico, curado por 24 horas, acompañado con palta, tomates cherry maduros y un acertado chimichurri de la casa. Lo acompañan unas clásicas galletas de soda, como manda la tradición.

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