Restaurante Central, de Perú, es reconocido como el mejor del mundo y la región logra 12 puestos de 50

Sus 50 puestos vuelven locos a muchos chefs, que dedican los meses previos a multiplicar su visibilidad internacional y a atraer visitantes que son votantes del jurado de The World's 50 Best Restaurants.

En su edición número 21, el nuevo líder global resultó ser el peruano Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, que está ubicado en el reconocido barrio Barranco, en Lima. Con este, el local avanza una posición respecto del resultado del año previo.

El restaurante fue fundado en el año 2008 en el distrito de Miraflores. “Gracias a la gente de todos lados (...) y a mi equipo. Esto no se trata de ser número uno, de ganar una competencia, sino de lo que hacemos día a día y de los objetivos que nos trazamos al hacer lo que nos gusta”, sostuvo Martínez en el evento realizado en El Palau de Les Arts, dentro de la Ciudad de Las Artes y Las Ciencias, en Valencia.

“Hemos venido trabajando muy duro pero siempre dando una pausa para disfrutar lo que estábamos haciendo. Gracias por sumarse al equipo de Casa Túpac, de Central y de Kjolle”, dijo León a sus colaboradores.

En segundo lugar se ubicó el danés Geranium, que ahora sale del ránking para entrar con el resto de exlíderes en el club "Best of the Best".

De Caracas a Washington: la historia de los chefs venezolanos que se abren camino en la capital de EEUU

Los otros peruanos

Perú se ha hecho presente en la lista con tres establecimientos. Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, obtuvo la mejor posición al ubicarse en el puesto 6, subiendo cinco posiciones después de haber obtenido el puesto 11 en 2022.

De otro lado, doblemente premiada, la chef Pía León entra al top 50 con su proyecto Kjolle, el cual se ubicó en el puesto 28 en esta ocasión y deja el puesto 68 que obtuvo el año previo.

Finalmente, Mayta, del cocinero y empresarioJaime Pesaque, descendió hasta el cupo 47 luego de haberse situado en el lugar 32 en 2022.

Le Grand: la historia del restaurante tipo francés que se abre paso en la gastronomía bogotana

El top 5

El Top 5 lo completan tres establecimientos españoles, una marca mejor que la de 2022, con Disfrutar, DiverXO y Etxebarri, en segundo, tercer y cuarto puesto de 50 Best.

Disfrutar es el espacio de alta cocina de Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro, en Barcelona, hoy considerado una nueva versión de elBulli, propiedad del catalán Ferran Adrià.

Mientras, DiverXO es la sede de Dabiz Muñoz en Madrid, único tres estrellas Michelin de la ciudad, cuya visibilidad internacional Dabiz Muñoz ha multiplicado en los últimos años. Tras saltar del puesto 20 al cuarto en 2022, el espacio madrileño ahora sube un lugar más hasta el tercero. Además, Miguel Ángel Millán, de DiverXO, ha ganado el premio al mejor sumiller del mundo, patrocinado por Beronia, que en 2022 fue para Josep Roca, de El Celler de Can Roca.

Etxebarri, asador de Bittor Arguinzoniz en Axpe, que fue sexto el pasado año -por detrás del mexicano Pujol- y que estuvo varios años en el Top 3 mundial, sube hasta el cuarto lugar.

Otros Latinoamericanos

En la lista de los latinoamericanos, por orden descendente, están: Quitonil (México -puesto 9), A Casa do Porco (São Paulo - 12),  Pujol (México - 13), Don Julio (Buenos Aires - 19), Boragó (Santiago - 29), El Chato (Bogotá - 33), Leo (Bogotá - 43) y Rosetta (Lima - 49).