Cevicherías de Perú se preparan para Semana Santa: el ticket promedio para el feriado largo

Este 17 y 18 de abril, las cevicherías de Perú se alistan para recibir a sus comensales por los feriados de Semana Santa, una de las fechas más importantes para el consumo de pescados y mariscos en el país. Con altas expectativas, los restaurantes del sector buscan aprovechar el incremento en la demanda para impulsar sus ventas, ajustando precios y estrategias comerciales.

En diálogo con Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), contó a Gestión que la temporada de verano fue bastante complicada para el sector debido a los oleajes anómalos que afectaron la temporada de pesca. Como resultado, la captura de perico, que suele darse en esa época, ha sido limitada.

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Asimismo, precisó que el kilo de perico está a US$ 12,8, lo que dificulta alcanzar el punto de equilibrio. “No estamos obteniendo ganancias, pero seguimos esforzándonos por recuperar la clientela”.

Actualmente, el sector gastronómico tiene la esperanza de aumentar sus ventas en un 20% durante Semana Santa, aunque en años anteriores esta fecha permitía duplicar o incluso triplicar la facturación, asegurando buenos meses para los restaurantes.

“El ceviche, las jaleas, causas marinas, arroz con mariscos, etc., mantendrán sus precios entre US$ 9,4 a US$ 10,7, dependiendo de cada establecimiento, por lo que promediamos que por persona puede haber un consumo de US$ 13,4 si aumentamos bebidas y guarniciones", dijo.

Los detalles en la nota completa de Gestión.