Ceviche en invierno: el plan de los restaurantes de Perú para aumentar las ventas del plato bandera

Comer un ceviche siempre es agradable en cualquier época del año. Sin embargo, es en verano cuando este plato bandera de Perú es más solicitado por los comensales y cae en tiempos de invierno. A pesar de esto, los dueños de los restaurantes especializados en comida marina están apostando por estrategias novedosas para mantener sus ventas y negocios. ¿Qué se cocina?

Como se sabe, con la llegada de esta ola de frío, las personas buscan comidas más calientes. Es ahí donde entra en juego el ingenio peruano para aprovechar la situación y ‘calentar’ las ventas en esta nueva temporada.

Gestión conversó con Jaime Terrones, administrador del restaurante ‘El Rey Marino’, quien comentó que desde finales de mayo las ventas han disminuido. El ticket promedio, que era de 70 soles (US$ 18) en verano, ahora solo llega a 39 soles (US$ 10), debido a que el plato de ceviche no es tan solicitado como en otras temporadas.

Ante esto, como una estrategia de negocio, han optado por ofrecer festivales de comida donde introducen el famoso plato peruano.

Para Terrones, existen cuatro puntos importantes que explotar durante el invierno, lo cual han denominado el ‘Festival Marino’. Según comentó, buscan mostrar toda la variedad de su carta a precios accesibles para no ahuyentar a los clientes.

“Nos basamos en cuatro tipos de preparaciones que hemos clasificado en: pastas, parrillas, arroces y sopas. Dentro de estos platos se incluye el pescado. Por ejemplo: arroz con mariscos, parihuelas, chilcanos, ceviches y tallarines con langostinos. La idea es brindar un abanico de opciones para que los comensales sientan la necesidad de comer mariscos y pescados en esta temporada”, dijo.

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Precios en las cevicherías

Un dato interesante que brindó el administrador de ‘El Rey Marino’ es que no elevan los precios; por el contrario, buscan que sus clientes se sientan satisfechos al consumir un platillo agradable y accesible. Esto lo hacen con la finalidad de que regresen al establecimiento.

“Para estos festivales que estamos implementando, los platos no superan los 35 soles (US$ 9). Cada restaurante maneja sus propios precios, pero estos son aproximados como una estrategia para atraer tanto a nuestros clientes habituales como a nuevos”, añadió.

Por otro lado, mencionó que esto no se realiza de manera continua, sino semanalmente, con el fin de presentar todas las opciones que tienen disponibles en el restaurante.

“Por ejemplo, una semana promovemos el arroz, otra semana las pastas, luego las sopas y el ceviche, con el objetivo de que todas estas preparaciones tengan la oportunidad de ser consumidas y así apoyarnos para levantar las ventas en esta temporada fría”, indicó.

Más detalles en la nota completa de Gestión.